Résultats de campagnes de télédéclaration des cantines TD

L'outil ma cantine accompagne les acteurs de la restauration collective dans leurs obligations issues des lois EGalim et Climat et Résilience.

Il permet aux professionnels de la restauration collective d'accéder aux dispositions de la loi et à des ressources communautaires, de s'auto-évaluer et d'informer facilement leurs convives. Pour l'administration, il donne accès à des informations qui permettent de piloter ses actions. Enfin, pour tous, les données permettent d'observer l'application de ces obligations.

La télédéclaration est l'une de ces données. C'est le bilan annuel, figé au moment de sa transmission, qu'un acteur de la restauration collective déclare sur ses achats au regard d'EGalim (part de bio, part de produits durables et de qualité…).

Ce jeu de données propose un fichier par année de données (données 2021 à 2024). Chaque ligne correspond à une télédéclaration telle que transmise. Depuis les données 2024, les statistiques de ma cantine sont établies par site : la télédéclaration d'une cuisine centrale est répartie entre ses restaurants satellites. Dans ces fichiers, elle figure en revanche sur une seule ligne (colonne teledeclaration_mode égale à CENTRAL_ALL ou CENTRAL_APPRO).

Seules les télédéclarations jugées valides sont publiées : bilan des achats renseigné, cantine identifiée par un SIRET ou un SIREN, hors valeurs aberrantes. Pour des raisons de confidentialité, les cantines des armées ne sont pas intégrées.

Ce jeu de données reprend un certain nombre de champs déjà publiés dans le registre national des cantines. Cela permet de conserver les caractéristiques d'une cantine au moment de sa télédéclaration : dans le registre, ces informations peuvent évoluer et ne plus correspondre à la situation déclarée.

Le détail des colonnes est documenté dans la ressource « Schéma de données ». Les taux de bio ou EGalim individuels des cantines ne permettent pas de faire des moyennes agrégées, pour cela consultez l'Obersavtoire ma cantine ou passez via l'API.

Attention : pour les données 2021, les caractéristiques des cantines (secteur, type de production, mode de gestion…) ne sont pas renseignées. Elles le sont à partir des données 2022.

Une API ma cantine est également disponible :

• En accès libre : des statistiques agrégées issues des télédéclarations (nombre de télédéclarations, part de bio, de produits durables et EGalim…), filtrables par année, territoire (région, département, EPCI, commune, PAT), secteur ou mode de gestion. Elles sont calculées à l'échelle des sites et peuvent donc différer d'un simple comptage des lignes de ces fichiers ;

• Avec un compte développeur (authentification OAuth2) : les éditeurs de logiciels de restauration collective peuvent, pour les gestionnaires qui les y autorisent, saisir les achats et le bilan annuel de leurs cantines directement depuis leur outil.

Pour une analyse détaillée, télédéclaration par télédéclaration, les fichiers de ce jeu de données restent la source à privilégier. Documentation technique : Swagger de l'API.

Ce jeu de données est produit par la Direction générale de l'alimentation (DGAL).